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​食品车间净化为什么是新的食品烘培厂的选择?

作者:点击:430 发布时间:2021-08-18

食品车间净化已经是新的食品烘培厂的选择之一,但并不是你做了无尘车间就可以放下一切心,洁净室系统只是让食品生产过程在良好的环境下进行,影响食品保质期的还有员工操作过程中的接触污染、原材料间的交叉污染、配方的合理性等。

一、食品车间净化工程工作原理:

空气流动→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→送风口→洁净室→除尘除尘→空气颗粒→处理后的空气颗粒→新风夹道→处理后的气流→新风系统→风机送风→净化空气。反复上述过程,可达到净化的目的。

二、食品净化工程的洁净度要求。

按照《食品生产许可审评通则》规定,食品烘培车间的洁净度应达到100,000级(300,000级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了),个别地区可根据要求进行调整。

​食品车间净化为什么是新的食品烘培厂的选择?

三、食品车间净化标准

1、容许的大尘粒(每立方米)。

2、粒子的数量在0.5微米或者更大时不能超过3500000,5微米或者更大的粒子不能超过20000。建议仪表:灰尘颗粒计数器。

3、微生物大允许值。

4、浮游菌的数量不能超过每立方米500立方米。建议设备:浮游细菌采样器。

5、每个培养皿中的沉隆菌数量不能超过10个。

6、压差:相同洁净度等级的洁净室压差保持一致,相邻洁净室不同洁净等级间的压差大于5Pa,洁净室与非洁净室之间的压差大于10Pa。建议仪表:压力计。​食品车间净化为什么是新的食品烘培厂的选择?

7、温湿度要求:十万级洁净室对温度、湿度无特殊要求,穿上洁净工作服时不会产生舒适感觉,温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动±2℃。冬天洁净室的湿度要控制在30-50%,夏季的洁净室湿度在50-70%之间。建议仪表:温湿度计。

8、分配:洁净室(区)主要生产用房的照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值为200~300Lx。建议仪表:照度计。


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